Il était une fois : Rendez-vous pour le thé

Ah ! ce nom... Prometteur, n'est-ce pas ? 

Betjeman & Barton vous présente son nouveau thé noir parfumé : caramel au beurre salé, datte, fleur d'oranger, noix de pécan. 

Doux, gourmand, chaleureux, équilibré... parfait pour le five o'clock. 

20 ans !!

Betjeman & Barton fête ses 20 ans ce week-end ! 

20 ans de recherche de la meilleure qualité pour vous.
20 ans de nouveautés. 

20 ans de conseils avisés et de partage. 

Vous êtes venus nombreux les célébrer avec nous samedi soir au cours d'un apéritif dinatoire chaleureux arrosé d'un kir so british... au thé bien sûr.

Merci à vous. 

Et à bientôt... pour les 25 ans ! 

Betjeman & Barton au salon Maison & Objet

Le week-end dernier, nous nous trouvions au célèbre salon parisien Maison et Objet afin d'effectuer nos commandes auprès de nos fournisseurs et trouver pour vous de nouveaux modèles. 

Des classiques et des nouveautés feront leur apparition dès la fin du mois d'octobre. 

Ce fut un long dimanche mais rempli de très beaux objets.

Il était une fois le Matcha Sencha Latte

Betjeman & Barton a créé un nouveau thé...

Mariant des origines chinoises -Sencha- et japonaises -Matcha-, il contient du lait qui lui donne une note crémeuse affirmée. Ses belles feuilles longues et vert clair vous invitent à goûter ce délice gourmand. 

Testez-le frappé avec de la glace : un rafraîchissement enchanteur, vous allez l'adorer !

Il était une fois... le first flush Avongrove

Le nouveau first flush est arrivé ! 

Originaire de la vallée de Rangbhang en Inde, Avongrove signifie "nid d'oiseau". En effet, ce jardin de thé disposant de sa propre source d'eau, proche de la rivière Balasun, est situé au milieu d'autres jardins réputés, tels Dooteriah ou Nagari. Betjeman & Barton n'avait plus sélectionné ce jardin depuis 2012 ; il revient avec un grand cru frais et parfumé. 

L'Avongrove présente de longues feuilles ouvertes avec des pointes d'argent et de nombreuses teintes de vert. Son infusion, jaune, a un goût léger avec des notes de cerisier sucré.

Le Salon des Artistes Lorrains

Ce week-end, Betjeman & Barton participait au Salon des Artistes Lorrains (du 13 au 28 mai, ce n'est pas fini, profitez-en !). 

Dans une ancienne usine Alstom au bord du Canal, l'Association des Artistes Lorrains offre une grande exposition réunissant plus d'une centaine d'artistes contemporains -peintres et sculpteurs, ainsi que de nombreuses manifestations et démonstrations. Ainsi, dimanche a eu lieu une jolie démonstration des techniques d'aquarelle. 

Betjeman & Barton était de la partie et a proposé une dégustation. Si Nancy m'était conté et le Kukicha ont ravi le palais des artistes comme des flâneurs. 

Nous avons également profité de l'évènement pour présenter le nouveau first flush qui vient juste de nous arriver : l'Avongrove. 

Il était une fois... La fabrication du thé

Thé noir et ses financiers au matcha

Le thé est une boisson de plus en plus appréciée par les Occidentaux, en particulier par les Français. Ses vertus sont régulièrement vantées dans la presse et un bar à matcha a récemment ouvert ses portes à Paris. Toutefois, malgré l'engouement qu'il suscite, il reste encore méconnu.

Sa composition particulière est à l'origine de ses vertus, protégés par sa fabrication délicate.

La composition du thé

Tous les composants du thé ne sont pas solubles dans l'eau et donc ne se retrouvent pas dans la tasse du dégustateur. La partie soluble du thé est principalement composée de tanins (20 à 25%) et de théine (2 à 5%). Les premiers ont un rapport direct avec la qualité du breuvage et contiennent les polyphénols qui lui donnent son goût. La seconde est un alcaloïde que l'on retrouve dans le café, le cola et le maté. Son effet excitant est bien connu. Le thé contient également des sels minéraux comme le sodium et le fluor ainsi que des vitamines, notamment B, C, E et P. Il ne contient pas de calorie.

Jardins de Castleton, Darjeeling

La fabrication du thé

Jardins d'Arya, Darjeeling

La fabrication du thé commence avec la cueillette. Elle est dite impériale lorsque seuls le bourgeon et la première sont prélevés. La cueillette fine concerne le bourgeon et les deux premières feuilles. Celle qui englobe les trois premières feuilles est dite grossière, c'est aussi la plus courante. Elle produit un thé de qualité. Les suivantes existent, elles produisent des thés de moindre qualité utilisés pour la fabrication des thés parfumés. A partir de la sixième feuille, la récolte n'est plus destinée à la production de feuilles entières. L'opération doit être réalisée rapidement et délicatement afin de ne pas abîmer les feuilles.

La fabrication du thé noir

Thés noirs

D'abord, les feuilles sont flétries afin des les rendre malléables pour pouvoir les rouler sans les casser. Pendant l'opération durant laquelle elles sont épandues en couches fines sur des claies dans des pièces prévues à cet effet, elles perdent 40 à 50% de l'eau qu'elles contiennent. Le flétrissage dure 18 à 24 heures. Il peut aussi être pratiqué en tunnel ou en cuves dans lesquels température, humidité et circulation de l'air sont mieux contrôlées pour un résultat plus uniforme et surtout plus rapide.

Ensuite, les feuilles sont roulées par une machine appelée rouleuse. Elles sont donc roulées dans la longueur ce qui permet aussi de libérer les huiles essentielles qu'elles contiennent. L'opération dure environ 30 minutes.

Le criblage permet subséquemment de trier les feuilles, d'abord les feuilles entières des feuilles cassées, puis selon leur taille.

Pour la fermentation, les feuilles sont de nouveau répandues en couches fines sur des plateaux de ciment, de verre ou d'aluminium dans une atmosphère très humide (90 à 95% d'humidité) à 22°. Une température plus basse ralentit la fermentation, une température plus haute risque de brûler le thé. La température des masses de feuilles augmente puis redescend. Au moment où elle atteint son maximum, il doit être mis fin à la fermentation en passant l'étape suivante.

La dessication met fin à la fermentation en faisant sécher les feuilles. Insuffisante, le thé pourrait moisir, trop importante, elle ne permettrait pas au thé de libérer son arôme. Elle a lieu dans de grands séchoirs dans lesquels des ventilateurs pulsent de l'air chaud. Enfin, le thé est de nouveau épandu en couches minces pour refroidir avant d'être stocké.

La fabrication du thé vert

Thé vert japonnais

Le thé vert n'est soumis à aucune fermentation. Les feuilles sont torréfiées à 100° degrés environ afin d'éviter toute fermentation ultérieure. Il est mis fin à l'opération lorsque de la vapeur se forme au bout de 20 à 30 secondes.

Ensuite, les feuilles sont malaxées et déposées en petits tas pour sécher. Ces deux opérations sont répétées plusieurs fois, les feuilles prennent alors une couleur vert foncé.

Le criblage est identique à celui pratiqué pour le thé noir.

La fabrication des thés semi-fermentés

Thé semi-fermenté oolong

Comme leur nom le laisse deviner, les feuilles ne sont que partiellement fermentées, à des degrés divers, ce qui explique le pluriel. Ainsi, le thé peut être fermenté de 10 à 85%. L'île de Formose est spécialisée dans ce type de thés. 

Thé vert et son fondant au matcha

Il était une fois... le Gyokuro Hiki 1st flush

Un nouveau thé japonais est arrivé dans votre boutique B&B. 

Il s'agit du Gyokuro Hiki 1st flush issu du jardin de Kawano dans la préfecture de Miyazaki.

Son infusion révèle un thé très clair, pâle. Comme tout thé issu d'une première récolte, son goût est très printanier, se rapprochant de l'herbe fraîche. Légèrement floral, il est aussi rond et long en bouche. 

Exceptionnel, le Gyokuro Hiki se pare d'une élégante pochette au motif floral japonais. 

N'hésitez pas à venir le découvrir au salon de thé. 

Tarumi Park à Uryuno, préfecture de Miyazaki

Il était une fois... les tisanes B&B

En cette fin d'hiver et comme le printemps pointe le bout de son nez, c'est le bon moment pour mettre en lumière les deux tisanes bien-être proposées par Betjeman & Barton.

Beautiful B

Cette tisane digestive et énergisante peut être bue froide. Elle contient de nombreuses plantes dotées d'autant de vertus.

Le romarin, un arbrisseau du bassin méditerranéen, utilisé en cuisine comme aromate et en parfumerie, est employé depuis longtemps en phytothérapie. Des études modernes ont confirmé ses bienfaits. Il permet d'activer les fonctions digestives, limite le développement de certains agents pathogènes et permettrait de prévenir et de limiter la progression de certains types de cancers.

Certaines variétés d'ortie, une plante herbacée à feuilles velues, reconnues comme plantes médicinales efficaces, sont couramment utilisées comme toniques, diurétiques et anti-inflammatoires. Les orties étant comestibles, elles entrent dans la composition de soupes ou de soufflés. Naturellement riche en vitamines A, B et C, elle est également fortement minéralisée en fer, calcium, magnésium, potassium et phosphore.

Le cynorhodon, aussi appelé « gratte-cul », faux-fruit provenant de la transformation du conceptacle floral du rosier et de l’églantier contenant de vrais fruits, utilisé en confitures, sirops, liqueurs, desserts, est riche en vitamine C, B et PP, en provitamine A et en sels minéraux.

Le rooïbush, un arbuste de la même famille que les genêts, pousse exclusivement dans les montagnes de Cederberg en Afrique du Sud. Connu pour la tisane obtenue en infusant de fins morceaux de ses feuilles légèrement fermentés, il contient des antioxydants, surtout des polyphénols, qui protègent les cellules de l’organisme contre les méfaits du stress oxydatif, lequel est notamment associé aux cancers, aux maladies dégénératives et aux troubles cardiovasculaires.

La lavande, un arbrisseau à fleurs le plus souvent mauves ou violettes en épis, dont la plupart des espèces, très odorantes, sont largement utilisées en parfumerie a des propriétés antispasmodiques, sédatives et diurétiques. On lui prête des vertus cicatrisantes et antiseptiques. En phytothérapie, on la recommande pour combattre l'anxiété, la nervosité et les insomnies.

Le gingembre, une espèce de plantes originaire d'Asie dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle, est une épice très employée en cuisine. Il a des propriétés antiémétiques et anti-nausée. On lui reconnaît également un effet protecteur sur la muqueuse gastrique et la capacité de faire baisser le taux de cholestérol. Il a une action anti-inflammatoire. Il aurait une action aphrodisiaque (non prouvée toutefois).

Le pu'er, un thé post-fermenté qui doit son nom à la ville de Pu'er, dans la province chinoise du Yunnan, se bonifie avec le temps, voyant sa valeur augmenter avec l'âge. Comme toutes les plantes riches en polyphénols, il est anti-oxydant. Le pu'er est considéré en Chine comme une boisson médicinale facilitant la digestion. Il contribuerait à réduire le niveau de cholestérol et d'acides gras saturés et pourrait aider à la perte de poids.

Le maté, une boisson sud-américaine préparée en infusant des feuilles de yerba mate, est un stimulant, améliorant la réactivité et les capacités de concentration. Il aurait des bienfaits sur le système cardiovasculaire et contre le cancer.

La réglisse, une plante vivace aux racines aromatiques fréquemment utilisée dans les confiseries, est employée depuis des siècles dans la pharmacopée chinoise, comme stimulant les facultés cérébrales. Elle aurait une action contre le taux de cholestérol, serait favorable au système bronchique et anti-inflammatoire au niveau du tube digestif et de l'estomac.

Le fenouil, un légume dont le goût est proche de celui de l'anis entrant dans la fabrication d'apéritifs comme le Pastis ou l'absinthe, est très utilisé en phytothérapie contre l'aérophagie, le ballonnement, la digestion difficile, la nausée et les maux d'estomac.

La cannelle, issue de l'écorce intérieure du cannelier, est une épice principalement produite sur l'île de Sri Lanka. Elle est censée stimuler la digestion et la respiration et être antiseptique.

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers. Le poivre noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées.

La cardamome, une plante herbacée à rhizome, a pour effet de neutraliser la caféine. En Asie du Sud, la cardamome verte est largement utilisée pour traiter les infections dentaires et gingivales, pour prévenir et traiter les problèmes de gorge et la congestion des poumons. Elle peut être utilisée pour faciliter la digestion et aurait également des vertus stimulantes.

Le giroflier ou girofle est un arbre originaire d'Indonésie. Avant l'épanouissement, les boutons floraux, nommés « clous de girofle », et récoltés avant de les laisser sécher au soleil, sont bien connus des cuisiniers. Le clou de girofle a des propriétés antiseptiques et anesthésiques.

La tisane des rêveuses

Digestive et rafraîchissante, cette tisane contient cinq plantes dont les effets bienfaiteurs sont reconnus.

Le fenouil (cf Beautiful B)

L’anis, une espèce de plantes herbacées, est employée comme aromate, ainsi que dans la préparation de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, arak, pontarlier, absinthe, etc.), a des propriétés stimulantes. Il est conseillé pour les ballonnements et les digestions difficiles.

La citronnelle ou verveine des Indes ou lemongrass, une plante herbacée tropicale est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud-Est de l'Asie. Elle a des propriétés antispasmodiques, digestives et calmantes.

La lavande (cf Beautiful B)

 

L'hibiscus, un genre de plantes à fleurs annuelles ou vivaces, peut être consommé comme légume (Afrique de l'Ouest), dans une sauce ou un sirop. Son infusion est riche en acide ascorbique et on lui prête des vertus diurétiques et apaisantes. 

A noter, l'hibiscus syriacus, « fleur d'éternité », est la fleur nationale de la Corée du Sud.