Il était une fois... les thés rouges de Chine

Dégustation du 14 avril 2018 :

Les thés rouges de Chine

En Chine, la production et la commercialisation du thé constituent un monopole d’État, sous la direction des régions. Les renseignements statistiques sont donc moins précis que pour les autres pays. Il n’y existe pas, comme en Inde ou à Ceylan, de grands thés ou grands jardins. Les différents thés sont commercialisés sous des numéros qui correspondent à une qualité définie, d'où la constance de celle-ci. 

 

Les thés verts représentent 75 à 80% de la production chinoise, dont la majorité pour une consommation nationale. En revanche, la majorité des thés noirs est exportée. En France, on trouve essentiellement des thés noirs de Chine. Ces derniers peuvent être classés en 2 catégories : les thés du Yunnan et les autres :

• Yunnan.

Région du sud de la Chine. Ce sont des thés d’altitude (plantation entre 1000 et 2500 m), avec des températures constantes entre 10 et 21 degrés de janvier à juillet. Les thés de Chine se rapprochent des thés d’Assam. Ce sont des thés ronds, sans astringence, avec une épaisseur qui laisse le goût plus longtemps en bouche. Les feuilles, de couleur brune, se rapprochent des feuilles des thés d’Assam.

• Les autres.

Keemun : thé de faible altitude aux feuilles courtes et roulées, se développant remarquablement à l’infusion. Il s'agit plutôt un thé du matin ou de début d’après-midi. Liqueur foncée

Szechwan : thé au caractère plus marqué que le Keemun : feuilles moins noires, liqueur plus franche.

Thés fumés : grandes feuilles du théier (parfois brisées ou broyées pour obtenir du fanning). Le processus de fumage se déroule après la fermentation, les feuilles sont placées sur une plaque de fer chaude pour griller très légèrement. Puis elles sont réparties sur des claies de bambou placées au-dessus d’un feu d’épicéa (bois fumigène). Les Lapsang souchong sont moyennement fumés alors que les Tarry souchong le sont très fortement.

Les Oolongs (wu long) : thés semi-fermentés. Ils feront l'objet d’un prochain atelier dégustation.

Dégustation

Caravane : mélange de thés de diverses régions ; liqueur ambrée, goût terreux sans amertume avec en fin de bouche une toute petite âpreté. A déguster le matin pour un réveil tonique. Temps d’infusion : 95° 3 min

Jin méo : originaire du Yunnan ; liqueur ambrée, rond en bouche et persistant, sans aucune amertume. Temps d’infusion : 95° 4 min

Grand szechwan : originaire de la région du Sichuan au Sud-ouest de la Chine ; liqueur brune, goût terreux caractéristique des thés de Chine, moins prononcé qu'un Yunnan ou un Keemun, plus prononcé que le Jin Méo, boisé, en rondeur. A déguster dans l’après-midi. Temps d’infusion 95° 3 min.

Grand yunnan : liqueur ambrée, goût terreux très prononcé, court en bouche avec une légère amertume. A déguster le matin. Temps d’infusion : 95° 3 min.

Le fait que Les thés de Chine soient constitués de mélanges leur confère une qualité constante, dont la particularité apparaît dans leur goût terreux et leur longueur en bouche. Comme beaucoup de thés noirs, on retrouve une couleur ambrée dont les Chinois tirent la qualification du thé : noir, rouge, vert, blanc, bleu-vert et jaune.

Il était une fois... les Assam

L’Assam ou thé Assam, thé noir ainsi nommé d'après la région dont il est originaire, est uniquement fabriqué avec la plante Camellia sinensis assamica. Reconnu pour sa puissance et son caractère vivifiant, il offre une infusion de couleur claire. 

L'Assam fait partie des États de l'extrémité Est de l'Inde, il a deux frontières internationales avec le Bhoutan et le Bangladesh et des frontières avec plusieurs États indiens : l'Arnachal Pradesh, le Nagaland, le Manipur, le Mizoram, le Tripura, le Meghalaya et le Bengale-Occidental. Il s'étend sur les deux rives du fleuve Brahmapoutre.

Cette partie de l'Inde subit de fortes précipitations. Durant la mousson, elle peut recevoir jusqu'à 300 milimètres de pluie par jour. La température peut monter jusqu'à 40°^C en journée, créant un effet de serre concernant l'humidité et la chaleur. Ces conditions climatiques contribuent au goût exceptionnel du thé d'Assam.

Contrairement au thé de Darjeeling ou du Nilgiri qui poussent à de hautes altitudes, le thé d'Assam pousse généralement à basse altitude, voire au niveau de la mer, dans la vallée du Brahmapoutre, une région argileuse riche en nutriments. Le climat varie entre l'hiver froid et aride et la saison des pluies chaude et humide : un climat idéal pour faire pousser du thé. Grâce à ses pluies généreuses et à la longueur de la saison durant laquelle les plantes poussent le mieux, la région d'Assam est une des régions productrices de thé les plus prolifiques du monde. Chaque année, l'ensemble des jardins d'Assam récoltent environ 680 000 kg de thé.

Le thé d'Assam est généralement récolté deux fois par an : first flush (première récolte) et second flush (deuxième récolte). La première est effectuée fin mars, tandis que la deuxième, récoltée plus tard, est plus prisée. Cette dernière est en effet surnommée tippy tea, à cause des pointes dorées qui apparaissent sur les feuilles.

Le Magalam STGFOP

Belle couleur rouge ambré.

Une infusion au goût tourbé marquée par la terre spécifique d’Assam, long en bouche avec une légère amertume.

A boire au petit déjeuner aussi bien que pendant le repas et après le déjeuner lorsque l’on aime les thés puissants en bouche.

Thé qui convient très bien aux personnes désirant arrêter le café.

Infusion : 90°, 3 minutes

Le Mokalbari East TGBOP

Une infusion un peu plus marquée par ses origines et par le fait que ce soit un Brocken, mais on retrouve ce goût corsé et légèrement empreint d’amertume.

Infusion : 90°, 3 minutes

Le Nonaipara GFOP

Infusion claire, légère en bouche, rafraîchissante avec une note subtile de fruit. Court en bouche.

Bon thé d’après-midi.

Infusion : 95°, 3 minutes

Le Keelung

Infusion rouge ambré foncé, goût marqué par la terre et le fait que la feuille soit brocken. Grâce à sa température d'infusion plus basse, ce thé donne toute sa saveur sans trop d’amertume.

Infusion : 90°, 3 minutes

Les thés d’Assam varient même après l’infusion, il s'avère donc préférable de les boire dans de petites tasses. Assez puissants pour le matin ou après le repas, ils supportent une larme de lait.

Il était une fois : Rendez-vous pour le thé

Ah ! ce nom... Prometteur, n'est-ce pas ? 

Betjeman & Barton vous présente son nouveau thé noir parfumé : caramel au beurre salé, datte, fleur d'oranger, noix de pécan. 

Doux, gourmand, chaleureux, équilibré... parfait pour le five o'clock. 

20 ans !!

Betjeman & Barton fête ses 20 ans ce week-end ! 

20 ans de recherche de la meilleure qualité pour vous.
20 ans de nouveautés. 

20 ans de conseils avisés et de partage. 

Vous êtes venus nombreux les célébrer avec nous samedi soir au cours d'un apéritif dinatoire chaleureux arrosé d'un kir so british... au thé bien sûr.

Merci à vous. 

Et à bientôt... pour les 25 ans ! 

Betjeman & Barton au salon Maison & Objet

Le week-end dernier, nous nous trouvions au célèbre salon parisien Maison et Objet afin d'effectuer nos commandes auprès de nos fournisseurs et trouver pour vous de nouveaux modèles. 

Des classiques et des nouveautés feront leur apparition dès la fin du mois d'octobre. 

Ce fut un long dimanche mais rempli de très beaux objets.

Il était une fois le Matcha Sencha Latte

Betjeman & Barton a créé un nouveau thé...

Mariant des origines chinoises -Sencha- et japonaises -Matcha-, il contient du lait qui lui donne une note crémeuse affirmée. Ses belles feuilles longues et vert clair vous invitent à goûter ce délice gourmand. 

Testez-le frappé avec de la glace : un rafraîchissement enchanteur, vous allez l'adorer !

Il était une fois... le first flush Avongrove

Le nouveau first flush est arrivé ! 

Originaire de la vallée de Rangbhang en Inde, Avongrove signifie "nid d'oiseau". En effet, ce jardin de thé disposant de sa propre source d'eau, proche de la rivière Balasun, est situé au milieu d'autres jardins réputés, tels Dooteriah ou Nagari. Betjeman & Barton n'avait plus sélectionné ce jardin depuis 2012 ; il revient avec un grand cru frais et parfumé. 

L'Avongrove présente de longues feuilles ouvertes avec des pointes d'argent et de nombreuses teintes de vert. Son infusion, jaune, a un goût léger avec des notes de cerisier sucré.