Reconfinés, mais toujours pas privés de thé

Chers clients, 

En ces temps difficiles, Betjeman & Barton continue de vous accompagner au quotidien pour vous assurer le réconfort d'une bonne tasse de thé ou d'une douceur sucrée. 

En effet, si le salon reste fermé pour respecter les règles édictées par les autorités, nous vous accueillons à la boutique, en respectant, bien sûr, les mesures de sécurité. 

Vous pouvez également passer votre commande par téléphone au 03.83.32.01.24 ou sur facebook et venir la retirer en boutique. 

Pour un petit-déjeuner réussi, un brunch de folie ou un five o'clock à tomber, il n'y a pas que le thé, il y a aussi le chocolat, les cakes et les confitures. 

Car le voyage et les horizons lointains se trouvent au fond de votre tasse... 

Il était une fois... Merveilles

Pour ses 100 ans, Betjeman & Barton emmène les enfants au Pays des Merveilles ! La Maison, toujours curieuse et dotée d’une âme d’enfant, innove en créant Merveilles, un Honeybush pour les petits. Idéal pour un tea time extraordinaire qu’Alice ne renierait pas. 

Il n’y a pas d’âge pour savourer une tasse de thé. La preuve avec Merveilles, une infusion créée par Betjeman & Barton pour les enfants. Car même nos chères têtes blondes ont le droit de savourer cette boisson délicate et subtile. Bien sûr, comme toujours, la Maison marie audace et expertise. Elle a sélectionné une variété sans théine, le Honeybush, à la saveur particulièrement gourmande. De quoi transformer l’heure du goûter, ou pourquoi pas du petit-déjeuner, en un moment… merveilleux.

Parce que les enfants méritent le meilleur, Betjeman & Barton est parti, pour la première fois, sur la route du Honeybush, en Afrique du Sud. Cette plante endémique donne une liqueur sans théine aux qualités antioxydantes. Outre ses vertus, elle révèle des notes d’amande, de pistache et même de nougat. Une véritable friandise à boire dont les enfants raffolent… et les parents aussi. Ça tombe bien ! Le Honeybush est idéal pour les futures mamans.

Pour présenter Merveilles, Betjeman & Barton a conçu une boîte joliment régressive, clin d’œil au célèbre roman de Lewis Caroll. Sur un fond bleu, une petite sœur d’Alice figure en bonne place, dégustant sa tasse de thé dans un confortable fauteuil sous l’œil d’un chat prêt à bondir d’une grosse théière à pois roses et d’un lapin  – en retard bien sûr. Une illustration conçue comme une mise en bouche, une introduction à cette dégustation parfumée et initiatique.

Betjeman & Barton fête ses 100 ans

Il était une fois... Betjeman & Barton, maison de thés depuis 1919. 

La Maison vient de célébrer son centième anniversaire à Paris, dans le délicieux Cercle Lebrun, sur le thème d'Alice au Pays des Merveilles. 

Revenons sur 100 ans d'histoire... 

Paris, 1919. Au sortir de la Première Guerre Mondiale et à la veille des Années Folles, la capitale française vibre déjà et inspire l’Europe et le monde. C’est là où il faut être et cela, même si l’on est un Britannique passionné de thé.

Arthur Betjeman l’a bien compris, il décide d’ouvrir « The English Tea House » rue de Surène, une vraie réussite. Pour poursuivre sa conquête de la ville Lumière, l’homme, qui voit grand, s’associe en 1927 avec Percy Barton. Leur première boutique Betjeman & Barton située rue de Surène puis boulevard Malesherbes reflète un mélange des cultures : le mariage d’une forme de distinction so british et d’une certaine liberté à la française. De l’exigence avec un brin de fantaisie, voilà qui va définitivement asseoir le succès de la Maison, connue alors pour conserver ses trésors dans d’élégantes boîtes rouges et vertes. Curieux et amateurs viennent de plus en plus nombreux, la renommée dépasse les frontières de l’Hexagone et Betjeman & Barton se met alors à vendre ses thés en... Angleterre !

Depuis ces débuts, du thé a coulé sous les ponts. Cependant, la Maison a continué à cultiver ses valeurs uniques. L’adresse historique du boulevard Malesherbes, relookée en 2000, demeure un écrin dédié aux thés d’exception. Un lieu où l’on vient s’offrir des raretés, des classiques, soit 250 références provenant du monde entier. Un esprit que l’on retrouve dans le premier Bar à thé parisien créé en 2012 boulevard des Filles du Calvaire et dans la vingtaine de points de vente Betjeman & Barton, dont douze hors de France. En effet, la marque exporte aussi son excellence, sa personnalité un brin décalée, son énergie ; pour preuve, la récente inauguration d’une seconde enseigne à Kuala Lumpur en Malaisie et les projets de nouvelles ouvertures en Europe, en Asie et au Moyen Orient, notamment à Dubaï et Doha. Cette volonté de conquérir de nouveaux territoires, stratégie gagnante, donne des résultats : Betjeman & Barton effectue aujourd’hui 60% de parts de marché en France et 40% à l’international dans neuf pays.

Cette success story française repose sur une tradition d’exigence, une philosophie associant le savoir-faire à une démarche d’évolution perpétuelle et qui, depuis 100 ans, n’a jamais été reniée. Mais le secret de cette réussite est aussi lié aux hommes et aux femmes qui ont fait et font l’histoire de Betjeman & Barton, qui n’a, en effet, connu que trois directeurs depuis sa création en 1919 : une caractéristique singulière qui a permis de préserver ses particularités. 

Rachetée en 2018 par la famille de chocolatiers d’excellence Michel Cluizel, la Maison, sur laquelle veillent quatre femmes passionnées et expertes (Agnès Defontaine, Directrice Générale, Katherine Gregory, scénographe de la marque, Laurence Milleti, manager du Bar à Thé, et Mariane Pinto aux finances), continue de proposer des thés exceptionnels mais aussi d’innover pour sublimer les qualités de ses produits. C’est ainsi qu’en 1985, Betjeman & Barton a introduit le sachet cristal en Europe. Constitué de mailles, il permet aux feuilles de s’épanouir de la même façon que si elles avaient été placées en vrac dans un filtre. On peut ainsi déguster son thé dans les règles de l’art au bureau et même en voyage. Le sachet cristal est la découverte idéale permettant d’allier le plaisir et la praticité. 

 Ce regard, cette capacité à anticiper, à déceler ce qui permettra de magnifier les thés caractérise parfaitement Agnès Defontaine. Diplômée d’une école de commerce, ayant fait ses armes auprès des grands représentants de la gastronomie française comme Hédiard, Lenôtre et Alain Ducasse, elle dirige Betjeman & Barton depuis plus de 15 ans. Toujours en alerte, elle traque partout dans le monde des thés d’exception, sillonnant les plantations avec exigence et curiosité. 

Betjeman & Barton ne cesse aussi d’imaginer de nouvelles associations entre les thés mais aussi avec les mets. Des accords thé-caviar et thé-saumon ont ainsi récemment été créés pour la Maison Prunier. Sans oublier la publication de 121 grammes de bonheur et de thé, un livre de recettes signées des plus grands noms de la meilleure cuisine où le thé n’est plus seulement un breuvage délicieux mais un ingrédient à part entière.

Pas de doute Betjeman et Barton célèbre ses 100 ans tout en restant parfaitement à la page…

Il était une fois... le Sencha First flush

Vous l'attendiez sans doute avec impatience : le Sencha First flush. 

Sa couleur d’infusion verte très claire nous laisse espérer un grand crû. 

Il offre une senteur toute en rondeur légèrement suave, et une infusion douce, fraîche et légèrement iodée. 

Un pur bonheur, à déguster sans modération...

 29,40€ les 100g

Il était une fois... le Shangri la

Voici une exclusivité B&B !  

 Un thé blanc organique du Népal cultivé à 2400m d'altitude, face à l'Himalaya. Ce très grand cru est récolté en très petite quantité. 

Son infusion claire offre une note végétale fruitée qui ravira les amateurs de thés délicats. 

23,40€ les 100g

Il était une fois... les thés rouges de Chine

Dégustation du 14 avril 2018 :

Les thés rouges de Chine

En Chine, la production et la commercialisation du thé constituent un monopole d’État, sous la direction des régions. Les renseignements statistiques sont donc moins précis que pour les autres pays. Il n’y existe pas, comme en Inde ou à Ceylan, de grands thés ou grands jardins. Les différents thés sont commercialisés sous des numéros qui correspondent à une qualité définie, d'où la constance de celle-ci. 

 

Les thés verts représentent 75 à 80% de la production chinoise, dont la majorité pour une consommation nationale. En revanche, la majorité des thés noirs est exportée. En France, on trouve essentiellement des thés noirs de Chine. Ces derniers peuvent être classés en 2 catégories : les thés du Yunnan et les autres :

• Yunnan.

Région du sud de la Chine. Ce sont des thés d’altitude (plantation entre 1000 et 2500 m), avec des températures constantes entre 10 et 21 degrés de janvier à juillet. Les thés de Chine se rapprochent des thés d’Assam. Ce sont des thés ronds, sans astringence, avec une épaisseur qui laisse le goût plus longtemps en bouche. Les feuilles, de couleur brune, se rapprochent des feuilles des thés d’Assam.

• Les autres.

Keemun : thé de faible altitude aux feuilles courtes et roulées, se développant remarquablement à l’infusion. Il s'agit plutôt un thé du matin ou de début d’après-midi. Liqueur foncée

Szechwan : thé au caractère plus marqué que le Keemun : feuilles moins noires, liqueur plus franche.

Thés fumés : grandes feuilles du théier (parfois brisées ou broyées pour obtenir du fanning). Le processus de fumage se déroule après la fermentation, les feuilles sont placées sur une plaque de fer chaude pour griller très légèrement. Puis elles sont réparties sur des claies de bambou placées au-dessus d’un feu d’épicéa (bois fumigène). Les Lapsang souchong sont moyennement fumés alors que les Tarry souchong le sont très fortement.

Les Oolongs (wu long) : thés semi-fermentés. Ils feront l'objet d’un prochain atelier dégustation.

Dégustation

Caravane : mélange de thés de diverses régions ; liqueur ambrée, goût terreux sans amertume avec en fin de bouche une toute petite âpreté. A déguster le matin pour un réveil tonique. Temps d’infusion : 95° 3 min

Jin méo : originaire du Yunnan ; liqueur ambrée, rond en bouche et persistant, sans aucune amertume. Temps d’infusion : 95° 4 min

Grand szechwan : originaire de la région du Sichuan au Sud-ouest de la Chine ; liqueur brune, goût terreux caractéristique des thés de Chine, moins prononcé qu'un Yunnan ou un Keemun, plus prononcé que le Jin Méo, boisé, en rondeur. A déguster dans l’après-midi. Temps d’infusion 95° 3 min.

Grand yunnan : liqueur ambrée, goût terreux très prononcé, court en bouche avec une légère amertume. A déguster le matin. Temps d’infusion : 95° 3 min.

Le fait que Les thés de Chine soient constitués de mélanges leur confère une qualité constante, dont la particularité apparaît dans leur goût terreux et leur longueur en bouche. Comme beaucoup de thés noirs, on retrouve une couleur ambrée dont les Chinois tirent la qualification du thé : noir, rouge, vert, blanc, bleu-vert et jaune.

Il était une fois... les Assam

L’Assam ou thé Assam, thé noir ainsi nommé d'après la région dont il est originaire, est uniquement fabriqué avec la plante Camellia sinensis assamica. Reconnu pour sa puissance et son caractère vivifiant, il offre une infusion de couleur claire. 

L'Assam fait partie des États de l'extrémité Est de l'Inde, il a deux frontières internationales avec le Bhoutan et le Bangladesh et des frontières avec plusieurs États indiens : l'Arnachal Pradesh, le Nagaland, le Manipur, le Mizoram, le Tripura, le Meghalaya et le Bengale-Occidental. Il s'étend sur les deux rives du fleuve Brahmapoutre.

Cette partie de l'Inde subit de fortes précipitations. Durant la mousson, elle peut recevoir jusqu'à 300 milimètres de pluie par jour. La température peut monter jusqu'à 40°^C en journée, créant un effet de serre concernant l'humidité et la chaleur. Ces conditions climatiques contribuent au goût exceptionnel du thé d'Assam.

Contrairement au thé de Darjeeling ou du Nilgiri qui poussent à de hautes altitudes, le thé d'Assam pousse généralement à basse altitude, voire au niveau de la mer, dans la vallée du Brahmapoutre, une région argileuse riche en nutriments. Le climat varie entre l'hiver froid et aride et la saison des pluies chaude et humide : un climat idéal pour faire pousser du thé. Grâce à ses pluies généreuses et à la longueur de la saison durant laquelle les plantes poussent le mieux, la région d'Assam est une des régions productrices de thé les plus prolifiques du monde. Chaque année, l'ensemble des jardins d'Assam récoltent environ 680 000 kg de thé.

Le thé d'Assam est généralement récolté deux fois par an : first flush (première récolte) et second flush (deuxième récolte). La première est effectuée fin mars, tandis que la deuxième, récoltée plus tard, est plus prisée. Cette dernière est en effet surnommée tippy tea, à cause des pointes dorées qui apparaissent sur les feuilles.

Le Magalam STGFOP

Belle couleur rouge ambré.

Une infusion au goût tourbé marquée par la terre spécifique d’Assam, long en bouche avec une légère amertume.

A boire au petit déjeuner aussi bien que pendant le repas et après le déjeuner lorsque l’on aime les thés puissants en bouche.

Thé qui convient très bien aux personnes désirant arrêter le café.

Infusion : 90°, 3 minutes

Le Mokalbari East TGBOP

Une infusion un peu plus marquée par ses origines et par le fait que ce soit un Brocken, mais on retrouve ce goût corsé et légèrement empreint d’amertume.

Infusion : 90°, 3 minutes

Le Nonaipara GFOP

Infusion claire, légère en bouche, rafraîchissante avec une note subtile de fruit. Court en bouche.

Bon thé d’après-midi.

Infusion : 95°, 3 minutes

Le Keelung

Infusion rouge ambré foncé, goût marqué par la terre et le fait que la feuille soit brocken. Grâce à sa température d'infusion plus basse, ce thé donne toute sa saveur sans trop d’amertume.

Infusion : 90°, 3 minutes

Les thés d’Assam varient même après l’infusion, il s'avère donc préférable de les boire dans de petites tasses. Assez puissants pour le matin ou après le repas, ils supportent une larme de lait.